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Quale cottura preferire? Al forno, al vapore, in tegame, o a microonde per riscaldare i cibi. La cottura alla griglia, benché priva di grassi aggiunti, forma sostanze nocive nelle parti annerite e carbonizzate.
Sono da sconsigliare le fritture, molto caloriche e che producono nell'olio molti radicali liberi, che favoriscono l'invecchiamento e patologie degenerative di organi e tessuti, compresa una possibile azione cancerogena.
Qualora ogni tanto se ne faccia uso, si raccomanda di friggere con oli o grassi molto stabili al calore (es. olio di arachide) e di fare attenzione al punto di fumo, in particolare se si usa olio extravergme di oliva, che "va in fumo", formando sostanze molto irritanti, a temperature più basse di altri oli.
L'olio fritto non andrebbe comunque riutilizzato.
