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morbo celiaco
La dieta e controllo peso Cosa ci fa sentire pieni?
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Dieta per il trattamento del morbo celiaco.
Una alimentazione priva di glutine non deve essere considerata un sacrificio o una rinuncia, ci sono numerosi e gustosi alimenti che normalmente rientrano nella nostra dieta mediterranea (risotti, patate, mais, legumi, pesce, carni, olio di oliva, frutta) con i quali si può soddisfare il palato.
Sono esclusi dalla dieta tutti gli alimenti contenenti glutine:
farina di frumento, avena, segale, orzo e i prodotti alimentari confezionati con questi cereali a meno che non siano stati sottoposti a speciale processo per allontanare il glutine (per esempio farina aproteica).
Diversi prodotti alimentari del commercio contengono glutine come stabilizzatore.
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alimenti
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consentiti
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non permessi
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Latte e derivati
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latte intero o scremato, yoghurt, panna (secondo la tolleranza individuale). Il latte può essere inizialmente mal tollerato a causa di concomitante deficienza di lattasi dovuta a riduzione della superficie di assorbimento.
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Pane e sostituti
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pane, fette biscottate, bastoncini confezionati con farina aproteica, farina di mais.
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pane bianco, pane di segale e integrale, grissini, fette biscottate, crackers confezionati con farina di frumento.
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Pasta e minestra
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pasta aproteica, semolino aproteico, riso, crema di riso, fecola, tapioca, fiocchi di mais.
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pasta, semolino, fiocchi di avena, orzo, gnocchi di farina.
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Carni, pesce e pollame
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tutte le varietà fresche e congelate. Da confezionare senza l'impiego di farina o pane grattato.
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fritture farinate o confezionate con pane grattato, cotolette alla milanese, crocchette, polpette, ecc... Confezioni commerciali di carne o pesce contenenti salse confezionate con farina.
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tutti
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alcuni tipi di insaccati confezionati con farina.
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Verdure e frutta
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tutte le verdure , ortaggi e frutta. Da confezionare senza l'impiego di farina o pane grattato.
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verdure fritte infarinate, sofflès o sformato con besciamella.
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Dolciumi e dessert
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creme o budini confezionati con fecola, dolciumi preparati con farina senza glutine. Marmellate, gelatina di frutta, miele, cioccolato.
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dolciumi commerciali preparati con farina di frumento (biscotti, torte, ecc...).
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Bevande
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tè, caffè, succhi di frutta, vino, bibite varie.
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birra, cioccolata calda ispessita con farina.
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olio, burro, margarina, zucchero, sale, olive, aromi, spezie, cacao.
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La celiachia: sintomi, diagnosi e prevenzione
dott. Cesare Augusto De Silvestri
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