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Dieta per il trattamento dell'ipercolesterolemia
Presupposti fondamentali:
Il contenuto calorico della dieta deve essere corrispondente al fabbisogno effettivo giornaliero.
Il contenuto dei grassi animali deve essere drasticamente ridotto o annullato, i grassi vegetali possono essere assunti con moderazione preferendo i grassi monoinsaturi (olio extra vergine di oliva).
Occorre eliminare lo zucchero e il colesterolo negli alimenti che li contengono.
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Alimenti concessi:
latte fresco magro o scremato.
uova vanno tolte dalla dieta o limitate a 1-2 la settimana, comprese quelle in uso in alcuni piatti.
carni devono essere scelte tra le parti più magre del manzo, vitello, agnello, coniglio, pollame e accuratamente private del grasso visibile.
pesce di mare fresco o surgelato di ogni tipo, con esclusioni di quello sotto sale o conservato sott'olio.
salumi e insaccati: bresaola e prosciutto accuratamente privato del grasso.
formaggi e latticini: ricotta di vacca, mozzarella, robiola, certosino.
pane, riso, pasta e altri cereali, ammessa la sostituzione del pane con fette biscottate o grissini senza grasso.
verdure, ortaggi, legumi: concesse tutte le verdure a foglia verde e gli ortaggi. Le patate e legumi (fagioli, piselli, lenticchie) sono utilizzabili in sostituzione delle carni.
frutta fresca di stagione. Vietata la frutta secca e quella a maggior contenuto zuccherino ( uva, banane, fichi, cachi)i.
grassi di condimento: vietati quelli di origine animale, si raccomanda l'olio di oliva. L'olio di mais e girasole possono essere utilizzati con certa moderazione.
zucchero, dolciumi, gelati vanno drasticamente limitati.
bevande alcoliche e zuccherine: vietati tutti i liquori, whisky, cognac, grappa, vino, birra e le bevande gassate zuccherine.
varie: concessi gli aromi (aglio, prezzemolo, cipolla, basilico, origano, pepe, aceto e spezie varie), caffè, tè vietate le olive;.
Alimenti vietati:
panna, burro, formaggi grassi e stagionati.
carni grasse, semigrasse, cervello, fegato, rognone, insaccati, lardo, strutto, e tutti i grassi di origine animale.
pesci grassi (anguilla, sgombri, sardine), crostacei e molluschi.
dott. Cesare Augusto De Silvestri
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